Mehrwegpflicht für Gastronomen ab 01.01.2023

Anfallende Mehrkosten & Kostenersparnis

Bei der Einführung eines Mehrwegsystems fallen je nach System und Anbieter andere Kosten im Vergleich zu Einwegverpackungen an. Darunter zählt die Anschaffung einer Spülmaschine zum Reinigen der Behältnisse und die Entlohnung der dafür aufgewendeten Arbeitszeit und Reinigungsmittel/ -kosten. Bei der Einführung eines betriebseigenen Mehrwegsystems kommt noch die anfängliche Investition der Behältnisse dazu. Auch im Lager sollte – wo noch nicht vorhanden – ein Regal zur hygienischen Lagerung der Boxen und Becher angeschafft werden. Je nach Anbieter kommen dann noch monatliche Gebühren oder Befüllungsgebühren hinzu. Zusätzlich kann die Anschaffung eines Tablettes anfallen, auf welchem kundeneigene Behältnisse entgegengenommen und befüllt werden müssen, da der Landwirt für die Sauberkeit dieser Behältnisse nicht garantieren kann.

Die meisten Anbieter werben mit einer Kostenersparnis gegenüber der Nutzung von Einweg-Verpackungen. Das kann erreicht werden, wenn anhand des eigenen Umsatzes und der eigenen Betriebs- und Kostenstruktur das zum Betrieb passende System ausgewählt wird. Dazu sollten Angebote von unterschiedlichen Anbietern eingeholt und miteinander verglichen werden. Wichtig ist dabei, möglichst reale to-go-Umsätze anzunehmen.

Sollten höhere Kosten als bei der Einweg-Variante anfallen, ist noch zu klären, ob und wie diese Mehrkosten umgelegt werden können. Eine Möglichkeit wäre, diese auf die Produktpreise umzulegen. Dann zahlen auch Kunden „mit“, welche vor Ort im Restaurant oder Café ihre Bestellungen genießen.

Hygiene bei Mehrwegsystemen

Grundsätzlich trägt der Gastronom für die Sicherheit der von ihm in Verkehr gebrachten Lebensmittel die Verantwortung. Für die einwandfreie hygienische Sauberkeit von eigens mitgebrachten Kundenbehältnissen kann der Landwirt jedoch nicht garantieren und ist in diesem Falle nur für die Beschaffenheit des Lebensmittels bis zum Einfüllen verantwortlich. Zur Übergabe dieser kundeneigenen Behältnisse bieten sich die bereits genannten Tabletts an, oder auch die Gestaltung der Theke in einen extra Bereich für den Umgang mit mitgebrachten Kundenbehältnissen.

Bei Mehrwegbehältnissen externer Anbieter sollte im Betrieb eine extra Rückgabeecke eingerichtet werden, welche kreuzungsfrei zu Lebensmitteln funktioniert, um Kontaminationen zu vermeiden. Laut Anbieterangaben kann die Reinigung neben der Nutzung einer Haushaltsspülmaschine in Einzelfällen auch per Handwäsche erfolgen. Nicht immer wird eine Industriespülmaschine vorausgesetzt. Leere und gereinigte Behältnisse müssen sorgfältig gelagert werden. Der Reinigungs- und Lagerprozess sollte jedoch in jedem Fall mit der zuständigen Lebensmittelüberwachung abgestimmt werden.

Detaillierte Informationen zur Hygiene bei Mehrweg hält unter anderem der Lebensmittelverband Deutschland e.V. in Form von Merkblättern bereit.

Das passende System für sich finden

Welches System das passende für bäuerliche Gastronomiebetriebe ist, ist von mehreren Faktoren abhängig. Grundsätzlich ist zu empfehlen, nur ein Mehrwegsystem im Betrieb einzuführen und darauf zu achten, dass die Behältnisse ineinander stapelbar, mikrowellen- und gefriergeeignet und auslaufsicher sind. Wo möglich, sollte verkaufspsychologisch darauf geachtet werden, die Farben der Behältnisse optisch an den Farbstrukturen der verkauften Lebensmittel zu orientieren – denn das Auge isst bekanntlich mit. Eine betriebseigene Mehrweglösung bietet sich bei einem großen Anteil von Stammkunden an, da der Kunde häufiger einkauft und für die Rückgabe keine Extrawege zurücklegen muss. Solch eine Insellösung kann auch dann von Vorteil sein, wenn spezielle Produkte spezielle Behältnisse erfordern, welche von externen Anbietern nicht angeboten werden. So z.B. Eisbecher oder Kuchenboxen.  Im Gegensatz dazu kann eine Beteiligung bei externen Anbietern Sinn machen, wenn der Betrieb in einer Urlaubsregion, an einem stark befahrenen Fernradweg oder in der Nähe von Autobahn oder Bundesstraße liegt und mehr Laufkundschaft zur Zielgruppe zählt. Dann empfiehlt es sich, zu schauen, welche Anbieter in der eigenen Region bereits am stärksten verbreitet sind. Je nach Anzahl benötigter Behältnisse, dem Umsatz, der über Mehrweg generiert wird und der Durchlaufanzahl der Behältnisse kann eine externe Lösung günstiger als eine Individuallösung sein. Daher sollte sich jeder Betrieb gut überlegen, welches System zur eigenen Betriebsstruktur, zu den Mitarbeitern und zu den Gästen passt und Angebote einholen und diese mit den eigenen Zahlen durchrechnen.

Fazit

Viele Anbieter werben mit einer Kostenersparnis bei der Nutzung von Mehrwegsystemen gegenüber der Nutzung von Einwegsystemen. Zwar kann in den meisten Fällen kein Profit generiert werden, es ist jedoch meistens auch kein großer zeitlicher Mehraufwand zu leisten. Eine Kosteneinsparung hingegen ist möglich, jedoch sollten unterschiedliche Mehrweglösungen miteinander verglichen werden.

Grundsätzlich wird Einkaufsverhalten immer von Verbrauchertrends beeinflusst. Auch das Mehrweggeschäft kann zum Trend werden und die Verbrauchernachfrage steigen lassen. Wer diesem Trend nachkommt, kann unter Umständen Neukunden gewinnen. Hierzu ist es wichtig, sich intensiv mit seiner Zielgruppe auseinander zu setzen: Berufstätige und Touristen z.B. wünschen sich andere Mehrwegsysteme als technisch affine Bürger*innen aus der Region. Vom Nachhaltigkeitsgedanken der Mehrwegbehältnisse werden hingegen vor allem umweltbewusste Verbraucher angesprochen. Mehrwegboxen und -becher können aber auch eine Möglichkeit darstellen, um Kunden zu binden – denn mal ehrlich: wer kehrt in einer Gastronomie ein und kommt nur zurück, um die Behältnisse zurückzugeben und nicht den nächsten Kuchen für die Kaffeerunde mitzunehmen?